蔬菜中不僅含有豐富的維生素，而且含有大量的纖維素、果酸、無(wú)機(jī)鹽等，這些物質(zhì)是肝病病人恢復(fù)過(guò)程中必不可少的營(yíng)養(yǎng)成分。下面一起來(lái)看看養(yǎng)肝必不可少的12的蔬菜吧。

　　1、大蒜

　　屬百合科植物，性辛、溫，味辣。肝病病人宜熟用，含維生素A、維生素B1、維生素C等，其提取物具有抗菌、抗病毒、軟化血管等作用。

　　2、空心菜

　　又名蕹菜，性甘、平，含蛋白、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、菸酸、胡蘿蔔素等，具有解毒、清熱涼血等作用。

　　3、薺菜

　　為十字花科植物，性平、味甘，含維生素B、維生素C、胡蘿蔔素、菸酸及無(wú)機(jī)鹽。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，可縮短凝血時(shí)間，具有止血功效，適合於慢性肝病有鼻出血、齒齦出血等癥。

　　4、包菜

　　即圓白菜、捲心菜、甘藍(lán)，性平、味甘，富含維生素C、維生素B1、維生素B2,還含有胡蘿蔔素、維生素E，生用對(duì)胃及十二指腸潰瘍和疼痛有效。

　　5、蘑菇

　　種類(lèi)較多，現(xiàn)多為人工培植，包括菜蘑、口蘑、香菇等，同為蕈類(lèi)。性平、味甘，含多醣類(lèi)、維生素類(lèi)、蛋白、脂肪和無(wú)機(jī)鹽等。實(shí)驗(yàn)證明其多醣有調(diào)節(jié)免疫、抗腫瘤的作用，肝病病人宜常食用之。

　　6、木耳

　　有黑色與白色之分，性平而味甘，含脂肪、蛋白質(zhì)、多醣。可益胃養(yǎng)血，具有滋養(yǎng)作用。

　　7、海藻

　　性寒、味鹹，含大量碘、藻酸、維生素、蛋白和脂肪等。具有化痰散結(jié)之功效。據(jù)研究其提取物能較好地抑制血小板凝集和脂質(zhì)氧化以及抗?jié)儭?/p>

　　8、百合

　　性平、味甘，含蛋白質(zhì)、脂肪、脫甲秋水仙鹼。具有益氣補(bǔ)中、益肺止咳的作用，並可軟堅(jiān)安神。秋水仙鹼具有抗肝纖維化和肝硬化作用，常食百合可防治肝硬化。

　　9、胡蘿蔔

　　性微溫，味甘、辛，富含維生素A原(胡蘿蔔素)，亦含揮髮油。本品富有營(yíng)養(yǎng)，健胃消食，生熟均可食，對(duì)於提高肝病病人維生素A水平，間接預(yù)防癌變的發(fā)生具有較好作用。

　　10、西紅柿

　　茄科植物，性平，味酸微甘，富含蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、菸酸、維生素C、維生素B1、維生素B2及胡蘿蔔素。具有清熱解毒、涼血平肝之功效，生熟食用均可。

　　11、冬瓜

　　性微寒，味甘，含蛋白質(zhì)、維生素、腺嘌呤、菸酸，瓜皮可利水消腫;瓜子可消癰腫，化痰止咳;瓜肉可清熱止渴，並可解魚(yú)蟹毒。

　　12、黃瓜

　　性寒、味甘，含戊糖、維生素B1、維生素B2、菸酸、蛋白質(zhì)。其細(xì)纖維具有促進(jìn)腸道毒素排泄和降膽固醇作用，其所含丙醇二酸可以抑製糖類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，尤其適合脂肪肝的防治。